Hem convidat uns amics a dinar, però amb una condició: que ens ajudin a la cuina. Bé, més que a nosaltres als quatre xefs i un forner que aquest estiu ens obren les portes de casa seva per fer-hi el Dinem i en parlem. Xerrar entre fogons, o fins i tot en un obrador de pa, és un petit plaer que reivindiquem, sobretot si, a més, un expert vinataire hi afegeix una copa.
[continua...]
Molts bons Moments són els que ens enduem d’aquesta darrera setmana del Dinem i en parlem. Des del restaurant homònim, el Raül Balam ens ha fet sentir com a casa. A nosaltres i a l’orfebre Enric Majoral, amb qui van compartir joies eternes i efímeres; o a l’arquitecta Benedetta Tagliabue, amb qui vam fer arquitectura ficció situant Gaudí a l’era de la globalització. Dimecres va venir el Toni Miró a fer-nos un vestit a mida. I qui diu un vestit diu una aixeta o una làmpada. I la cirereta del pastís ha estat un nom important del teatre català: la Rosa Novell, una dona que recomença cada dia, com actriu o com a directora. Només ens queda donar-li les gràcies de tot cor al Raül i dir-li que, si per ell és un orgull ser fill de qui és, sa mare pot sentir-se’n ben i ben orgullosa.
La sumtuositat del Passeig de Gràcia de Barcelona ens ha semblat un bon lloc on acabar el Dinem i en parlem. Hem passat la setmana al Moments, el restaurant de l’hotel Mandarín Oriental que dirigeix el xef Raül Balam. Molta gent el coneix com el fill de la Carme Ruscalleda, una etiqueta que ens ha demostrat que porta amb molt d’orgull. “No hi ha res al món del que estigui més orgullós”, assegurava al primer programa. De fet, dilluns vam parlar molt de relacions familiars i de relleus. Ho vam fer amb l’orfebre Enric Majoral, que ara fa equip amb el seu fill Roc. També ens han acompanyat l’arquitecta Benedetta Tagliabue i el dissenyador Toni Miró, dos representants d’un món estètic de qui hem descobert els vincles amb la cuina. I ham tancat la setmana amb la millor de les actuacions, la d’una gran actriu com és la Rosa Novell, una convidada molt agraïda que es va capbussar en la proposta mediterrània del Raül… Aquest migdia us n’oferirem un resum els millors moments.
L’actriu Rosa Novell ha estat la darrera convidada del Dinem i en parlem de la temporada. “M’agrada menjar, cuinar i aprendre’n, però no creguis que en se massa”, ha advertit només passar la porta del restaurant Moments. El xef, el Raül Balam, li ha preparat un plat mediterrani: un gelat de vellut de tomàquet amb gelatina d’aigua de mar i gambes. “La gamba és la prima donna del mar, com la Rosa Novell del teatre de casa nostra”, ha comparat el Raül. L’actriu ens ha assegurat que no li molesta que li diguin diva: “Sóc conscient que moltes vegades s’associa aquest terme a algú insuportable però jo no sóc gens així”. També el director de VADEVI.cat, el Joan Nebot, ha pensat en una gran dona: Loxarel, un xarel·lo vermell del Penedès. “Havia de ser un vi excepcional”, ha afegit Nebot.
La darrera convidada del Dinem i en parlem és una actriuassa, una dona que omple l’escena només amb la seva presència. La cuina del Moments no en serà una excepció. La Rosa Novell i el Raül Balam ens expliquen que el més important si és vol fer art és ser un mateix…
“He dissenyat de tot, fins i tot he fet cuines!”, ha explicat el dissenyador Toni Miró al Dinem i en parlem d’aquest dimecres. Els seus vestits són coneguts arreu del món. D’aquí la proposta que ha cuinat per a ell el xef del Moments, el Raül Balam: “Li hem fet un vestit amb un colomí farcit i un agredolç amb cireres, quan està desossat sembla una samarreta!”. És un vestit a mida. “Sempre són més difícils de fer però a diferència dels industrials, aquests tenen ànima”, ha assegurat el dissenyador. Doncs la proposta d’avui del Joan Nebot, el director de VADEVI.cat, també ha estat personalitzada a més no poder: un cava Albert de Vilarnau amb l’etiqueta d’uns llavis dissenyada pel nostre convidat.
Molta gent ha lluït i llueix vestits del nostre convidat d’avui al Dinem i en parlem, el dissenyador Toni Miró. El xef del Moments, el Raül Balam, n’és un. Un altre és l’ex entrenador del Barça Pep Guardiola…
Lloritos fregits amb salsa de jurvert i d’almadroc -una versió catalana del pesto extreta del llibre del Sent Soví- és el plat del Dinem i en parlem d’aquest dimarts per a l’arquitecta la Benedetta Tagliabue. “Hi he concentrat dues obres seves: la pell del peix fresc recorda la teulada del mercat de Santa Caterina de Barcelona i un cop fregits agafen una forma semblant al pavelló de la Expo de la Xina”, ha explicat el xef del Moments, el Raül Balam. La convidada n’estava encantada. “Quan era petita deia que em feien por els peixos però he superat la fòbia veient els meravellosos mercats de Barcelona”. La salsa també li és familiar: “A casa sempre hi ha un pot de pesto a la nevera, també és una salsa tradicional que dels pescadors sempre duien a la barca perquè dura molt”. Per regar aquesta recepta, el director de VADEVI.cat, el Joan Nebot, ens ha portat el vi d’una masia de Gelida del segle XVI: Oxigen de Can Pasqual 2011.
Què hauria fet Gaudí en l’època actual? És una hipòtesi que aquest dimarts ens plantejarem al Dinem i en parlem amb Benedetta Tagliabue. L’arquitecta és la convidada a la cuina del Moments on el Raül Balam l’espera amb uns lloritos realment molt encertats…
“Li demostrarem a l’Enric Majoral que podem fer joies sense materials nobles, aquestes per poder ser menjades”, és la declaració d’intencions amb què l’amfitrió de la darrera setmana de Dinem i en parlem ha encetat el programa d’aquest dilluns. Som al restaurant Moments, al Passeig de Gràcies de Barcelona, amb el seu xef, el Raül Balam. El plat dedicat a l’orfebre de Formentera és un fons ajoblanco amb tastets de sardina argentada recoberta amb gelatina de xeres i cireres en tres textures i dos colors, roig i daurat. “Són colors molt adients en joieria”, ha aprovat Majoral. Per acompanyar-ho, el director de VADEVI.cat ha portat una altra joia: un Valldosera Subirat Parent, un cava color or vell que ha servit a l’orfebre per demostrar que de vins també hi entén.
La darrera setmana del Dinem i en parlem la passarem al restaurant Moments amb el xef Raül Balam. Aquest dilluns rebem la visita de l’orfebre Enric Majoral, que parlava amb el cuiner de la bellesa, efímera o eterna…
