El director del Festival, Xavi Pascual, ens parla d’aquest festival que comença dissabte a Vilabertran i Roses i que combina els concerts amb el menjar i el vi de qualitat. En dónen més detall alguns dels seus protagonistes: Santi Balmes, dels Love of Lesbian, Natxo Arola, cuiner i Roger Viusà, distingit com el millor sumiller d’Europa.

Se’l considera el cuiner més influent del món de les últimes dècades i reconeix que els grans cuiners sovint s’han equivocat a l’hora de transmetre la seva feina: “no li pots dir a una persona que cobra mil euros que compri llobarros salvatges”.


[continua...]

Escolta aquí l’entrevista sencera!

Hem felicitat a Josep Roca, somiller de El Celler de Can Roca, que acaba de ser escollit segon millor restaurant del món per la revista Restaurant Magazine.ç

Si voleu aprendre a fer un pastís de porros fàcil i boníssim, no us perdreu la secció de cuina dels dilluns de la Carbó.

… i avui amb la companyia d’una oient, la Carme!

Escolteu aquí algunes de les receptes i consells que ens ha donat la Carbó per torrar castanyes i moniatos!

Diumenge celebrem la castanyada i per tant, toca fer panellets. Avui la Mireia Carbó ens n’ha ensenyat alguns trucs…

PEBROTS DEL PIQUILLO AMB OUS

16 pebrots del piquillo en conserva (aproximadament)
8 ous
2 o 3 grans d’all
1 got d’aigua
1/2 got d’oli d’oliva
sal

1. Talleu els pebrots a tires
2. En una cassola de fang o en una paella, escalfeu l’oli amb els alls tallats a làmines
3. Quan comencin a enrossir-se, afegiu els pebrots i doneu dues voltes
4. Afegiu 1/2 got d’aigua i un pessic de sal i deuxeu-ho ciure 5 minuts amb la cassola tapada
5. Incorporeu-hi un parell d’ous per persona, procurant que els rovells no es trenquin, i poseu-hi una mica de sal
6. Seguidament, afegiu-hi el 1/2 got d’aigua restant i torneu a tapar la cassola fins que els ous quallin
7. Serviu-ho ràpidament

Suggeriments

- Es important servir el plñat acabat d efer, acompanyat de pa torrat
- Una llauna de pebrots del piquillo us pot ser molt últim en un moment de desesperació  per improvisar un sopar.  Tingueu-ne sempre al rebost; trihga molt a fer-se malbé.

L’Ivan Rosquellas intenta convènver l’Albert Vico que la millor secció de la història de la ràdio serà de cuina eròtica.

Entre la Mireia Carbó i els nostres oients hem conegut diferents maneres de cuinar els ous. La setmana que vé, més receptes amb ou. Escolta-ho en aquest enllaç!

Avui la Mireia Carbó ens ha portat algunes receptes amb dos ingredients en comú: la poma i les avellanes!!

Si vols saber com fer croquetes o un pa de pessic amb aquests dos ingredients, escolta-ho en aquest enllaç!

Les receptes de la Panna Cotta i el pollastre en escabetx. També pots descarregar-les en mp3:

PANNA COTTA

- 500 ml de nata líquida

- 150 grams de sucre

- 4 fulls de gelatina

- mitja beina de vainilla

… per la salsa de maduixes…

- 250 grams de maduixes

- 100 grams de sucre

- 100 ml d’aigua

- gotes de suc de llimona

Bulliu la nata / Remulleu la gelatina amb aigua freda / Desfeu la gelatina dins la nata, fora del foc / Coleu-la i disposeu-la dins petits recipients i deixeu refredar

Per la salsa: netegeu les maduixes i feu-les coure amb el sucre i l’aigua durant uns 5 minuts / Tritureu-ho i coleu-ho

Serviu la panna cotta amb la salsa

POLLASTRE EN ESCABETX

-         12 cuixetes de pollastre

-         2 pastanagues

-         1 ceba

-         1 fulla de llorer

-         4 grans d’all

-         500 ml d’oli

-         200 ml de vinagre

-         1 culleradeta de pebre vermell dolç

-         Grans de pebre negre

-         Sal

-         Aigua (opcional)

En una cassola, escalfeu un raig d’oli d’oliva i daureu-hi el pollastre. Reserveu-lo a banda.

En el mateix oli, sofregiu-hi les verdures.

Quan estiguin al punt, incorporeu els alls, el llorer, els grans de pebre i el pebre vermell dolç, ràpidament, el vinagre i l’oli.

Torneu la carn a la cassola i deixeu-la coure fins que estigui tendra.